本书中两个跟厨师有关的协会：

    国际御厨协会

    国际御厨协会，是一个非营利性组织，成立于，是世界上最为独特、最为尊贵的美食学组织，该组织给自己的成员颁发的最高荣誉徽章奖是C．C．C金章，迄今为止全世界只有三个人获此殊荣。

    协会会员为各国现任总统、皇室要员及其他政要准备御膳的厨师，加入该协会的会员不但要在厨艺上有一手绝活，而且还必须是某个国家的元首、王室、高层领导人、或者国家礼宾部门的御用厨师，或者曾为这些领导人或部门服.务过。[1]

    协会会员每年均有变动。到2013年7月，协会共有20个成员国的21名成员，他们分别为美国白宫、法国爱丽舍宫、德国总理、加拿大总理、芬兰总统、南非总统、印度总理、意大利总理、爱尔兰总统、波兰总统、天朝人民大会堂国宾接待处、以色列国宾接待处、斯里兰卡国宾接待处、奥地利国宾接待处、瑞士国宾接待处、瑞典国王、太国国王、摩洛哥王子、英国女王和丹麦女王服.务。

    （这个组织在本书中会做一些微调）

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    米其林餐厅

    米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。

    1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。

    评判标准

    收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，主要表明餐馆的舒适度。[2]

    米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服.务（10%）和酒的搭配（10%）。

    星级餐厅

    一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。[2]

    叉匙：如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

    以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。

    5个叉匙：奢华的传统风格

    4个叉匙：至高的舒适享受

    3个叉匙：十分舒适

    2个叉匙：舒适

    1个叉匙：基本舒适

    人头标志

    人头意指米其林推荐的道地小馆BibGourmand（Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。

    两个硬币

    这标志被称为piecettes，就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

    星星等级

    米其林餐厅评分系统共有三个等级：

    1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；

    2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

    3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服.务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

    （米其林餐厅在本书中会做一些微调）

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